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大发888下载官网|这种酒当年被拿破仑禁止出口,而原因竟然是太好喝了!
2020-01-07 09:31:26 来源: 传奇娱乐cq9网址

大发888下载官网|这种酒当年被拿破仑禁止出口,而原因竟然是太好喝了!

大发888下载官网,xo这个词,即便对于英文盲而言,也和“三克油”一样毫不陌生。除了粤式烹饪里的xo酱以外,大部分国人对xo的联想就是干邑。干邑是法国盛产白兰地的一个产区名,法语原文为cognac。xo作为其中的一个等级,要求六年以上的陈年时间(2018年4月起改至10年)。比xo等级更低的还有vs,vsop,分别要求为两年和四年以上的陈年时间。拿我们比较熟悉的茶叶来说,白兰地相当于茶叶门类,即白茶,绿茶,红茶等等;干邑相当于西湖龙井这个产地,而xo相当于采摘时间,明前,雨前等等。这样一对比,各位读者是否有顿悟的感觉呢?

白兰地是所有以葡萄酒为原料的蒸馏酒。法国高品质的白兰地主要来自两大法定产区:一是在国际市场上流传最广的干邑,轩尼诗,马爹利等等国际大品牌都来自法国的干邑产区,年产量约在1.8亿瓶左右,90%出口到世界各国,国际市场占有率可谓是烈酒中的可口可乐,有人烟的地方就有干邑;二是我们今天要说的主角,深居简出的雅文邑(armagnac)。跟干邑依托国际大品牌的策略不同的是,雅文邑大部分在法国国内销售。这跟雅文邑年产540万瓶的极少产量也有关联,仅为干邑产量的0.03%,这决定了她必须精选受众的市场定位。国际酒评界的玉皇大帝,罗伯特·帕克(robert parker)曾撂下一句话,“法国人把干邑送给了世界,把雅文邑藏在了法国。”民间也有拿破仑因为过度钟情雅文邑,而下令禁止出口的野史。

国际酒评界的教父:罗伯特·帕克(robert parker)

两地只相距一个半小时的车程,均使用白葡萄品种,但在工艺上,因其不同市场定位各有千秋。干邑采用相对单一的葡萄品种,95%为个性四平八稳的白玉霓(ugni blanc),使用二次蒸馏(壶式)的方式,以获取相对稳定的风格和品质,长期满足全球市场的大量需求。而雅文邑选用四种不同的葡萄品种,包括白玉霓(ugni blanc)、鸽笼白(colombard)、白福尔(folle blanche)和巴克(baco),而巴克是雅文邑地区仅有的品种。在蒸馏方式上,绝大部分的雅文邑采用一次蒸馏(塔式)的方式,因此能够留存更多的风味物质,口感也因此更有延展性和丰富性。但依靠一次蒸馏定乾坤,对蒸馏器的设计以及蒸馏者的技艺都是极大的挑战。

雅文邑的蒸馏工艺

干邑的蒸馏工艺

市场定位的不同也影响到陈酿工艺。绝大多数的干邑均为混调的产品,比如之前提到的vs,vsop,xo等级。而雅文邑除了vs,vsop及xo以外,更有大量单一年份的出品。作为岁月更替中最忠实的风土记录者,这些常常单桶灌装的单一年份,也为白兰地极客们提供了更为个性化的选择。

跟少数几个国际大集团主导干邑市场不同的是,雅文邑的产业形态以家庭传承的模式为主,由数量众多的小型酒庄组成风格各异的雅文邑。在数以万计的众多选择中,如何挑选出最精致上乘的产品并不容易。判别雅文邑品质的关键,在于其基酒的品质,香气及口感的层次和丰富性,风味与酒精的整合度,收尾的延展度,在酒杯中的变化程度。最出色的雅文邑品牌,有着几十年如一日的稳定品质和表现。值得烈酒藏家们一探究竟的雅文邑厂家,比如darroze,laubade,dartigalongue,chateau de lacquy,laberdolive, domaine de boingnère等,大部分在中国已开设销售渠道,对烈酒感兴趣的表友不妨亲自一试。

laubade酒庄

雅文邑名家darroze年份特藏中的冰山一角

达豪思是唯一能在全法所有米其林三星餐厅酒单上找到的雅文邑。达豪思受到诸多超级大牌餐厅的青睐并不是巧合。前任庄主弗兰西斯•达豪思(francis darroze)一开始并没有酒庄,他的主业其实是米其林二星餐厅的主厨。但因为对雅文邑情有独钟,弗兰西斯凭借他过人的味觉天分,为自家的餐厅精挑细选最上乘品质的雅文邑供饕餮之需。弗兰西斯的藏品很快让一大波垂涎不止的名厨追捧,于是也“顺便”逐年扩大了藏品种类,一不小心做成了一发不可收拾的衍生事业。在过去三十年中,弗兰西斯与子承父业的马克•达豪思(marc darroze)一起,始终把品质放在第一位,精心选藏了来自40多个田块,跨越60多个年份的250款雅文邑。

弗兰西斯和马克父子俩

对技艺要求极为苛刻的蒸馏环节,弗兰西斯和马克一直坚持亲力亲为,其品质之高,风格之全,可谓业界稀有,成为全球美酒美食极客们不可或缺的收藏必备。而弗兰西斯的餐馆经营,则交由了女儿海伦•达豪思(helene darroze)。海伦亦将父亲那里继承的味觉发扬光大,不仅也成为了米其林二星餐厅的主厨,更在2015年被veuve clicquot 评选为“全球最佳女主厨”。此厢暂且按下不表。

说回达豪思,品牌分两大品系:调和酒和单一桶灌装酒。先说调和酒,即由不同年份的雅文邑混调而成,追求稳定性和复杂度。跟很多闻名遐迩的干邑大公司将xo作为顶级珍酿不同的是,达豪思的入门基本款即为xo,且总是比xo级别的法定最低年限高出几年。而系列中12,20,30,40,50和60年的混调,则指调和酒液中最年轻的酒液为所标识的年份,并含有陈年更久的酒液。

调和系列中最声名显赫的,还数larme(法语意为:泪滴)。酒液由非常罕见的陈年60年到80年之间的雅文邑调和而成,香气之复杂纷呈,骨架之晶莹剔透,口感之隽永深邃,实在是一滴入魂,余味绕梁。因所用雅文邑年份久远,同时还要确保最上乘的品质,larme的产量极其稀少,一瓶难求。

泪滴

达豪思另一个品系是单一年份,桶装浓度灌装的单一桶。与调和酒重在平衡和谐不同的是,单一桶重在凸显个性和风土特点。在合适的年份里,darroze也会采收单一品种进行蒸馏并单独装瓶,是非常精彩的风土范本。从工艺上来说,单一桶坚守不加色,不兑水,不冷凝过滤等原则,确保每一滴酒都经由酒液在橡木桶中自然陈年,最大程度地保持原汁原味。这个系列正逐渐成为两岸三地著名藏家们的心头好。


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